Fermentation Générale

Lieu unique et chaleureux tourné autour de la fermentation, la Fermentation Générale est une micro boulangerie, atelier de lacto-fermentation, et une cave à vin nature. Ici, ni sulfite, ni levure chimique, c’est la loi de la fermentation qui règne. Tous pains sont faits avec de la levure naturelle. Pain et légumes fermentés sont faits sur place.

Leur démarche : Tous les légumes viennent d’Île de France et la plupart des farines viennent de Châlons en Champagne. La saisonnalité est respectée: vous trouverez beaucoup de Kimchi en hiver car c’est la saison du choux! Les légumes fermentés sont disponibles en vrac ainsi que plusieurs farines fraîchement moulues. Vos contenants sont les bienvenus et les bocaux sont consignés. Pour ce qui est de l’anti gaspi, quand il y a des restes, ce qui est rare, les vieux pains font le bonheur des poules d’un de leurs fournisseurs, et les épluchures nourrissent le compost des copains.

Leur suggestion : La Pompette un petit pain sucré aux oranges, amandes, et l’huile d’olive (6€ la part de 300g environs)

Prix moyen : Kimchi bocal 300g (7€, 0,50€ bocal consigné), Pain Autrichien (9€/kilo), Fables Syrah d’Ardèche (12€).