Faussaire

Voilà plus de 15 ans que Faussaire (ex-Paris Terroirs) régale le quartier de près de 450 références de vins libres, c’est dire si l’adresse est de qualité ! Dans une déco soignée, sobre et moderne, on trouve plutôt des cuvées ou de rares domaines méconnus: des vins que l’on ne trouve pas partout !

La Loire, la Bourgogne et la vallée du Rhône sont mises à l’honneur, mais Dom et son équipe ne négligent aucun domaine de qualité et travaillent sans préjugés géographiques. Pour ce qui concerne les vins étrangers, on trouve beaucoup de vins Grecs, quelques vins Italiens et des vins de l’Arménie !

Le choix des vins se fait à la dégustation. Tout ce qui n’est pas labellisé est sévèrement dégusté, et il s’agit souvent de petits domaines, très bons, qui ne veulent pas payer la certification, trop onéreuse.

Leur démarche : L’ensemble de la gamme est certifiée en bio ou bien biodynamie, Demeter, Nature et Progrès avec une forte proportion de vins vinifiés et mis en bouteille sans SO2 et, ça va sans dire, aucun bio industriel. Pas contre les vins légèrement troubles ou gazeux, en revanche, les cuvées sont impeccables et sans déviance aromatique. Chez Faussaire, on préfère évidemment les vins libres–et donc sans levures de labo, les pesticides sont honnis et des vinifications le moins interventionnistes possible. Les bouchons sont recyclés et les sacs kraft ont été remplacés par des sacs en tissu bio réutilisables 5000 fois.

Leur suggestion : Chinons, Château de Coulaine. Dégustations possible sur réservation par groupes de 12 à 25 personnes, ainsi que la location de l’espace.

Prix moyen : Domaine de Puechredon (15.50€), prix moyen par bouteille (13.50€), 60% de vins entre (5,90€ et 20€).