HOBA

Dédié à l’alimentation durable & joyeuse, HOBA est un food court niché au cœur du parc Martin Luther King à Clichy-Batignolles. Chez HOBA il y a deux bâtiments principaux : un en HO, l’autre en BA.

En HO, il y a une terrasse pour se poser à l’extérieur. Dans la grande halle vitrée : 5 chefs·fes engagés·es prépare une cuisine peu carbonée et un grand bar pour se rafraichir, consciencieusement.

En BA : c’est une ambiance plus intimiste avec un café, des ateliers de cuisines, et d’autres types de programmation.

Leur démarche : Ici, les plats se mesurent non seulement en saveur, mais en carbone ! HOBA fixe un plafond obligatoire, aucun plats au-dessus de 2,2kg de CO2 dans leur carte. Par exemple, chez Le Falaf, 90% de leurs produits viennent d’Île-de-France. Ce travail, de longue durée, avec de petits producteurs locaux, assure un suivi naturel des saisons : la carte s’adapte en conséquence et selon les arrivages ! Le porc chez Mouflet vient de la Maison Montalet, artisan charcutier et salaisonnier du village de Lacaune. Élevé dans le Tarn et l’Aveyron en croissance lente, nourris aux céréales en provenance de l’exploitation, sans antibiotiques ni OGM, le porc local est ensuite salé à l’air libre, avant d’atterrir en cuisine. Côté boisson, c’est du vin 100% bio et nature, bières artisanales, alternatives aux sodas industriels, en favorisant au maximum la consigne des contenants & bouteilles. Et quand la fête est finie, l’ensemble des déchets organiques générés par les cuisines et en salle est collectée par Les Alchimistes afin de les transformer localement en compost.

Leur suggestion : Déjeuner sur la terrasse du HO et enchaîner avec un cours de cuisine en BA.